2006/02/05 - 廚房練習

自從發現許多很棒的網路食譜之後, 我便一直想要找一個週末好好地在家練習作菜. 昨天去中國超市買了一些藥材和一瓶可以用來替代紹興酒的大陸花雕, 今早又買了一隻全雞和絞肉, 就這樣一口氣作了兩菜一湯: 醉雞+蘿蔔糕+近十樣藥/食材的補氣雞湯. 其實沒有想像中的花時間, 做完這三道菜, 我又用上回剩下的椰汁咖哩炒魚蛋, 做完菜, 清完廚房只是下午兩點多. (FYI: 惠惠小廚; 香港網上食譜; 天下食譜 (簡體字, 大陸各省名菜))

川燙全雞時其實有點害怕, 硬是不讓自己去想像那是一隻雞, 用剪刀剪去雞皮時, 也有種自己像肉販屠夫般的罪惡感, 雖然聞到醉雞香味後, 似乎美食當前就忘記那是隻雞; 醉雞的醬汁要冰到隔夜所以還不知道味道會怎樣, 但是聞起來很道地的樣子!

至於蘿蔔糕, 我用絞肉下去炒香菇, 蝦米及蘿蔔絲, 超好吃的呢! 但是敗在原以為最簡單的米漿(在來粉加玉米粉), 可能是我沒有調勻, 蒸出來雖然很漂亮, 我超興奮地切一塊吃吃看, 沒想到裡面的粉漿一塊塊地結在一起, 不過上頭最多料的地方可是很好吃呢! 下次有機會在試試看如何調出好的米漿比例.

最後的補氣雞湯是我最愛的, 我有加一點點花雕酒, 其他則是按照食譜加了淮山, 黑豆, 扁豆, 蜜棗, 枸杞和龍眼乾, 找不到陳皮和芡食, 也找不到烏骨雞, 不過應該還蠻補的, 希望少了一些原料不會讓我補錯元氣...現在的我正在享受著呢! 真的很好喝!

這次的廚房練習還蠻開心的, 雖然其實我平常盡量都不太吃肉和加工的澱粉類(太白粉和在來粉之類的原料), 總覺得肉類會讓我整個人有點油膩, 澱粉類則會讓我容易打瞌睡. 不過如果不作肉和澱粉類的食物, 要想學中國料理的烹煮方式就好像選擇很少了. 現在家中雖剩著一冰箱的食材和各種粉及調味料, 好不容易能做些有名字的菜, 覺得自己好像比較有大人的感覺... :)

我想下回該學學素菜和海鮮, 不然每作一回菜都必須不斷給自己心理建設好驅走罪惡感, 真不懂我那吃素好幾十年的姨媽, 是如何燒出一桌絕佳的葷菜?