2006/10/07 - 中秋 Mid-Autumn Festival

昨 天中秋節, 中午時和朋友聚餐, 朋友Hong和她的美國老公及小Rubby一起來, 小Rubby超可愛的, 才兩個多月大, 但是很活潑好動, 表情超多, 我忍不住拿出新相機練習, 雖然一直手震, 小Rubby還是很盡責的不斷作出各式可愛的表情讓我照

天 氣轉涼 了, 晚上打著顫和朋友及媽媽一同到UNCC去參加台灣同鄉會的中秋晚會, UNCC有一位蕭媽媽, 每年端午節都包上千顆的粽子, 中秋節還炒米粉和媳婦一同作蛋黃酥及綠豆碰呢! 昨天和蕭媽媽聊天, 才發現她是到美國時一個人閒著沒事才開始學作菜, 竟就這樣練就一手好廚藝, 想想我還是有可能成為一位"會作菜的女生"吧!

於是晚上和Lotus及媽媽聊天, 決定再次展開我的廚房練習(三), 就從台灣名菜: 三杯雞開始吧!!

廚房練習 (三) - 三杯雞

材料:

雞腿肉 3隻

紅辣椒 2條

薑片 10片

大蒜 6粒

麻油 4大匙

米酒 4大匙

醬油 4大匙 (...其實我覺得有點太鹹, 2大匙應該就夠囉!)

糖 1又1/2大匙

九層塔 適量 (...我愛九層塔...盡量放!)

做法:

(1) 蒜和老薑拍碎

(2) 熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。

(3) 將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然後轉小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。

(4) 起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。

2006/2/27 - 廚房練習(二)

整個家中瀰漫著麻油的幸福香味,小火慢慢燉煮著有麻油上色的素雞,豆腐,香菇等食料,伴隨著當歸及紅棗和一點點米酒,光是看著那一鍋小滾著的素麻油雞,身體似乎就感覺得到那份暖暖地滋補,...只是, 客廳裡的風很大,

... 等等...沒錯...風很大...因為...

電爐子竟然一燙就不知怎地起火了,我嚇得驚慌失措,急忙拿水往爐上一淋,...火很快就熄了,但接連而來的是防火警鈴,高分貝地響著, 嗶...嗶...嗶...,

一個個奇怪的念頭開始閃過,
先是祈求不要馬上有消防車出動,聽說會被罰很多錢, ...,
還有,千萬不要有鄰居來敲我家的門,我穿著睡衣怎麼見人才好,...,

該怎麼辦...,嗶...嗶...嗶...,

趕緊把家裡的窗戶能拉開的全都開到最大,哪管得了外面正吹著5-10度C的冷風,
...好在警鈴很快便停了,我緊張地重新開著小火繼續熬著我的麻油素雞,
這幸福的香味,得來不易,

...呼...好冷... 我的第二次廚房練習, ...很 ... 香焰刺激 ...

2006/02/05 - 廚房練習

自從發現許多很棒的網路食譜之後, 我便一直想要找一個週末好好地在家練習作菜. 昨天去中國超市買了一些藥材和一瓶可以用來替代紹興酒的大陸花雕, 今早又買了一隻全雞和絞肉, 就這樣一口氣作了兩菜一湯: 醉雞+蘿蔔糕+近十樣藥/食材的補氣雞湯. 其實沒有想像中的花時間, 做完這三道菜, 我又用上回剩下的椰汁咖哩炒魚蛋, 做完菜, 清完廚房只是下午兩點多. (FYI: 惠惠小廚; 香港網上食譜; 天下食譜 (簡體字, 大陸各省名菜))

川燙全雞時其實有點害怕, 硬是不讓自己去想像那是一隻雞, 用剪刀剪去雞皮時, 也有種自己像肉販屠夫般的罪惡感, 雖然聞到醉雞香味後, 似乎美食當前就忘記那是隻雞; 醉雞的醬汁要冰到隔夜所以還不知道味道會怎樣, 但是聞起來很道地的樣子!

至於蘿蔔糕, 我用絞肉下去炒香菇, 蝦米及蘿蔔絲, 超好吃的呢! 但是敗在原以為最簡單的米漿(在來粉加玉米粉), 可能是我沒有調勻, 蒸出來雖然很漂亮, 我超興奮地切一塊吃吃看, 沒想到裡面的粉漿一塊塊地結在一起, 不過上頭最多料的地方可是很好吃呢! 下次有機會在試試看如何調出好的米漿比例.

最後的補氣雞湯是我最愛的, 我有加一點點花雕酒, 其他則是按照食譜加了淮山, 黑豆, 扁豆, 蜜棗, 枸杞和龍眼乾, 找不到陳皮和芡食, 也找不到烏骨雞, 不過應該還蠻補的, 希望少了一些原料不會讓我補錯元氣...現在的我正在享受著呢! 真的很好喝!

這次的廚房練習還蠻開心的, 雖然其實我平常盡量都不太吃肉和加工的澱粉類(太白粉和在來粉之類的原料), 總覺得肉類會讓我整個人有點油膩, 澱粉類則會讓我容易打瞌睡. 不過如果不作肉和澱粉類的食物, 要想學中國料理的烹煮方式就好像選擇很少了. 現在家中雖剩著一冰箱的食材和各種粉及調味料, 好不容易能做些有名字的菜, 覺得自己好像比較有大人的感覺... :)

我想下回該學學素菜和海鮮, 不然每作一回菜都必須不斷給自己心理建設好驅走罪惡感, 真不懂我那吃素好幾十年的姨媽, 是如何燒出一桌絕佳的葷菜?